裔美國人吃的肉中的一半以上是紅色或加工的肉。來自美國和國際癌症研究組織的結論是關於吃紅色或加工肉類是否導致癌症。雖然研究繼續，減少或避免這些肉類產品是一種選擇降低的選項某些癌症的風險-尤其結直腸癌。

什麼是紅肉和什麼是加工的肉？

來自奶牛，豬，羊羔，馬或山羊等哺乳動物的任何肉被認為是紅肉。紅肉被命名為未煮熟的肉的顏色。紅肉的一些常見例子包括：

• 牛肉（牛排，碎牛肉或牛排）
• 豬肉（豬排，豬肉腰部或豬排）
• 火腿
• 羊肉（羊排或羊腿）
• 羊肉

被熏製，治愈，鹽漬，發酵或以其他方式治療以保持新鮮或改變的肉類被稱為加工肉類。一些常見的加工肉類產品包括：

• 香腸
• 熟食肉類
• 熱狗
• 熏肉
• 牛肉幹
• 博洛尼亞

吃紅色或加工的肉是否會導致癌症？

根據這一點國家癌症研究所：

• 紅肉和加工肉類都與結腸和直腸的癌症的風險增加有關。
• 有些研究還表明加工肉與加工肉之間的聯係胃癌。
• 其他研究表明紅肉和紅肉之間可能的聯係胰和前列腺癌。

然而，需要更多的研究來充分了解紅色和加工肉類姿勢的風險多少，以及一些癌症專家不會認為他們是基於可用證據的風險因素。

這國際癌症研究機構已將加工肉類作為已知的人類致癌物（癌症造成劑），紅肉作為可能的人類致癌物。該主題是審議的國家毒理學計劃，致癌物的美國權威。

烹飪或加工肉類 - 特別是在高溫下 - 引入可能導致癌症的各種化學品。這些物質被稱為雜環胺（HCA）和多環芳烴（PAH）。另外，加工的肉類通常含有另一種稱為N-亞硝基化合物的致癌化學品。

如何降低紅色和加工肉類的癌症風險

涉及癌症風險時，美國癌症研究所建議將紅肉限製在三個部分，或12-18盎司，一周，少量少到沒有加工的肉類。

考慮用以下方式取代紅色或加工肉：

• 家禽
• 魚
• 豆類
• 堅果

改變你煮肉的方式可能會減少你對HCA和PAH的接觸，盡管需要更多的研究來更好地了解烹飪方法之間的連接和癌症風險。HCAS和PAH最集中在燒焦或變黑的食物中。一些人口研究表明，吃大量油炸，燒烤或肉類肉類的人們的結腸直腸癌，前列腺和胰腺癌的風險較高。

如果您想減少對這些化學品的暴露，則以下烹飪技巧可能有助於：

• 煮肉“慢，低溫”而不是高溫。
• 避免在開放的火焰上燒烤。
• 避免將肉直接放在熱金屬表麵上，例如烤架。
• 微波肉在烹飪之前在高溫下烹飪，以減少肉與高溫接觸的時間。
• 翻轉肉經常降低其炭化的機會。
• 在服務前從肉切出燒焦的碎片。

HCAS和PAHS可以在家禽和魚類中發現，在高溫和紅肉中煮熟，因此在烹飪那些蛋白質時，這些原則也適用。