丙烯酰胺在食品和產品的安全

丙烯酰胺是一種化學化合物中發現的食物,香煙和家用產品。這也是許多工業流程中使用。雖然被認為是一種可能致癌物丙烯酰胺的機構分類致癌物質的確切性質之間的鏈接(如果有的話)丙烯酰胺和癌症在人類仍在研究。

丙烯酰胺暴露在人類的兩個主要來源是食物和煙草煙霧。更很少,工人可能會暴露於丙烯酰胺在工業生產中,已知的神經係統毒性。人們暴露在大量的丙烯酰胺可能出現肌肉無力等症狀,在他們的手和腳麻木,不穩定的感覺或笨拙,出汗了。

食品中丙烯酰胺自然高溫烹飪某些項目的副產品。它不是一個添加劑或原料上發現一個標簽。

丙烯酰胺的發展從糖和氨基酸叫天冬酰胺在高溫烹飪,如煎炸、燒烤或烘焙。最有可能被發現在穀物、土豆和咖啡加熱到高溫。美國食品和藥物管理局(FDA)引用了這些食物來源為加熱到高溫時最高水平的丙烯酰胺:

• 炸薯條
• 薯片
• 麵包
• 餅幹
• 餅幹
• 黑橄欖罐頭
• 西梅汁
• 咖啡

丙烯酰胺在咖啡烘焙咖啡豆的過程,不是煮的時候。

香煙是接觸丙烯酰胺的另一個常見的來源。吸煙的人體內丙烯酰胺的三到五倍比那些不吸煙的人。

在工業、丙烯酰胺用於製造許多物品,包括紙、染料、塑料和紙漿,以及對石油鑽井和汙水處理。也可能發現一些家居用品,如食品包裝、粘合劑和蟲害。

科學家們繼續工作的全貌,丙烯酰胺暴露可能被發現。直到2002年,科學家們發現食物含有丙烯酰胺。從那時起,美國食品和藥物管理局一直在監測食品中的丙烯酰胺流行。

丙烯酰胺和癌症之間的聯係

丙烯酰胺和癌症之間的聯係並不是完全清楚。丙烯酰胺是“合理預期”是一個由國家毒理學規劃處人類致癌物。在決定什麼是或不是的世界被認為是一種致癌物質,這是不同於把一個東西稱之為“已知”carcinogen-like砷,例如。不過,它保證足夠的謹慎,機構致力於研究丙烯酰胺和規範。

研究表明,丙烯酰胺可能增加患癌症的風險在實驗室動物。然而,這些動物(大鼠和小鼠)暴露水平遠高於人們通常接觸到食物,雖然動物研究提供有用的信息,人類和動物的身體都是不同的。

公共衛生研究丙烯酰胺對人類和不確鑿。還需要更多的研究來理解的確切性質的鏈接(如果有的話),丙烯酰胺和癌症之間存在於人類,包括長期研究比較水平的丙烯酰胺和飲食在一個專用的大樣本的人。這也是研究人員更好地了解丙烯酰胺的關鍵在烹飪和測試更多的丙烯酰胺含量的食物。

FDA並不建議你完全避免食品可能含有丙烯酰胺。然而,如果你選擇食品及藥物管理局概述了如何降低飲食中丙烯酰胺的量,包括這些建議:

• 避免或減少咖啡。
• 當烹飪土豆,考慮煮沸或在微波爐烹飪他們,而不是油炸,烘焙或用微波爐烘幹。
• 生土豆片用水浸泡15 - 30分鍾前煎或烤。(排水和汙點先防止飛濺或引起火災。)
• 不要儲存土豆在冰箱裏。
• 廚師烤和炸土豆(如冷凍炸薯條)直到金黃而不是棕色的。一般來說,更多的丙烯酰胺積累時間的烹飪食物。
• 吐司麵包淺棕色,而不是一個深棕色的顏色。

避免抽煙、著名的致癌物質,也可能降低接觸丙烯酰胺。

丙烯酰胺含量的監管

FDA不規範食品中丙烯酰胺的量。然而,監控流行食品中丙烯酰胺在過去的幾十年來發現近年來降低丙烯酰胺含量。FDA食品和飲料產業發展指導,幫助種植者,製造商和運營商在其產品中丙烯酰胺的量較低。

法律在不同的州和國家有所不同。加州65號提案的法律要求公司警告消費者和工人致癌物質,包括丙烯酰胺。歐盟也已經開始調節食品中丙烯酰胺在其成員國出售。

的美國環境保護署調節是安全的飲用水中丙烯酰胺含量多少。的國家職業安全與健康研究所提供指導行業的用人單位與勞動者接觸丙烯酰胺可能構成威脅。