肉或家禽在烤架上發出的滋滋聲可能會讓你流口水。當你等待美味的第一口時，濃鬱的煙熏香氣淹沒了你的感官。雖然吃剛從烤架上取下來的肉聽起來很美味，但最近的一項研究表明，乳腺癌幸存者可能希望避免大量燒烤、燒烤或熏製的肉類，因為它們有潛在的健康風險。
這項研究中,發表於國家癌症研究所雜誌，這是第一個探索吃烤肉對乳腺癌幸存者壽命的影響的同類研究。研究人員對來自紐約長島的1500多名女性進行了研究，她們在1996年和1997年被診斷出患有乳腺癌，然後跟蹤她們的進展近20年。部分評估包括記錄女性在診斷前和診斷後食用的燒烤/燒烤和熏製肉的數量。
DNA損傷
該研究估計，在癌症診斷前吃大量燒烤、燒烤或熏製肉會降低女性23%的生存幾率。“在高溫下烹飪肉類會產生致癌物，導致DNA發生變化，從而導致癌症，”美國癌症治療中心綜合醫學副總裁卡羅琳·拉默斯菲爾德說beplay体育iosapp下载®(CTCA)。“當你在高溫下烹飪肉類時，致癌物就會形成。加工過的肉類含有已知的致癌物。特別是在燒烤肉上的脂肪時，它會飛濺，產生火焰和煙霧，導致致癌物濺回食物上。”
研究人員特別指出，牛肉、豬肉和羊肉具有潛在的危害。相比之下，在確診後食用煙熏家禽和魚的女性生存率更高。雖然研究人員認為，習慣性地吃燒烤、燒烤和煙熏肉類可能會對乳腺癌幸存者的預後產生長期影響，但他們並沒有確定直接的因果關係。
正如作者所指出的，還需要更多的研究來證實這種風險。重要的是要記住，這些肉類的飽和脂肪含量可能更高，然後以產生致癌物的方式烹飪，”Lammersfeld說。
在敦促癌症幸存者減少他們的紅肉消費美國癌症協會，美國臨床腫瘤學會而且美國癌症研究所建議多吃植物性飲食。Lammersfeld說:“在被診斷出癌症後，女性通常會問她們從飲食的角度可以做些什麼。”我相信這項研究強化了你在癌症診斷後吃什麼可能會影響你的整體結果。”
Lammersfeld說，有很多比烤肉更健康的選擇。“烤蔬菜和水果不會產生危險的化合物，”她解釋說。“扁豆、豆類和豆製品也是蛋白質的絕佳來源。如果你不習慣這些食物，試著在你每周的飲食中加入一頓素食餐，並在此基礎上增加素食量。”
健康烹飪小貼士
如果你還打算烤肉，Lammersfeld提供了以下建議:
- 烹調前把肉解凍。
- 在室內低溫烘焙，然後在烤架上完成。
- 提前醃製肉類，以減少在燒烤過程中形成的致癌物。
- 食用少量低脂肉類。
- 不要把漢堡壓扁，要經常翻麵。
- 將所有肉類放在錫箔紙上或用錫箔紙包裝。
- 用盡可能低的溫度燒烤，以避免燒焦。
- 如果你不能避免燒焦的食物，吃周圍燒焦的部分。
Lammersfeld說，健康的生活方式主要圍繞著健康的生活方式因素。她說:“我鼓勵人們，以及我們確診的癌症患者，專注於植物性飲食和鍛煉，這樣他們就可以保持健康的體重，擁有良好的生活質量。”
